Apple Pie

Ne sentivo parlare da una vita, non l'avevo mai fatta nè mangiata, ma avevo una voglia matta di provare. Trovato il tegame per la torta, la sera stessa ho provato, presa la ricetta da joy of baking di cui riporto fedelmente gli ingredienti.

Pate Brisee (Short Crust Pastry):

2 1/2 cups (350 grams) all-purpose flour
1 teaspoon salt
2 tablespoon (30 grams) granulated white sugar
1 cup (226 grams) unsalted butter, chilled, and cut into 1 inch (2.54 cm) pieces
1/4 to 1/2 cup (60 - 120 ml) ice water

Apple Filling:

2 1/2 pounds (1.1 kg) apples (about 6 large), peeled, cored, and sliced
1/4 inch thick (about 8 cups sliced) (about 900 grams sliced)
1/4 cup (50 grams) granulated white sugar
1/4 cup (55 grams) light brown sugar
1 tablespoon lemon juice
3/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon salt 2 tablespoons (28 grams) unsalted butter
1 tablespoon plus 1 teaspoon (15 grams) cornstarch (corn flour)

Traduco:
Per la pasta brisee
350 grams di farina
1 cucchiaino di sale
30 grams di zucchero
226 grams di burro freddo e tagliato a pezzetti
dai 60 ai 120 ml di acqua ghiacciata (regolarsi in base alla consistenza dell'impasto)

Ripieno....le mele:
1.1 kg di mele sbucciate e tagliate a fette (circa 900 grammi pulite)
50 grams di zucchero semolato
55 grams di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino scarso di cannella
1 spolverata di noce moscata
1 pizzico di sale
28 grammi di burro
15 grammi di farina

Le mie varianti al ripieno:
ho diminuito lo zucchero semolato
non ho messo il burro nelle mele
ho aggiunto dei pinoli alle mele

Il procedimento è very easy:
Dopo aver rapidamente preparato la pasta, la metto a riposare in frigo per una ventina di minuti.
Il ripieno lo preparo mischiando allegramente tutti gli ingredienti e facendo riposare anche lui per una ventina di minuti.
Stendo la base, verso il ripieno, copro con altra pasta, chiudo bene i bordi (se l'interno esce si bruciacchia)
Metto in forno caldo per circa 30 minuti.

Un impasto... mille idee

Prendi una pasta briseè un poco zuccherata, sì perchè la ricetta è quella prevista per la Apple Pie, secondo quanto consigliato da Joy of baking
Prendi una domenica mattina in cui devi preparare un pranzo speciale, un pranzo for my dad
Prendi un momento magico di creatività, uno di quelli in cui non vedi gli ingredienti intorno a te ma piatti finiti
Prendi il nuovo tegame per mini muffin

Ed ecco cosa è venuto fuori:

- Apple Pie
- Mini Apple Pie con pinoli
- Mini crostatine alle mele
- Cestini mignon con pomodoro e crema di bufala

VISTA SUGLI INGREDIENTI

INTANTO GUARDATE LA FOTO..

Focaccia al formaggio e prosciutto cotto

Ci ho messo un bel pò di tempo per decidere quale sarebbe stata la mia prima ricetta, dolce, salata, laboriosa, semplice...... e poi finalmente un tardo pomeriggio tornando dal lavoro penso che potrei corere a casa, accendere il forno (quello vero, quello a legna) che potrei impastare, e poi mentre lievita andare a fare la spesa.... e comprare quello che mi manca.
Detto fatto... e già sento il meraviglioso profumo della focaccia al formaggio, quella che viene così bene a mia mamma, da sempre. La pasta lievitata che resta morbida per la presenza dello stracchino, il prosciutto cotto che incontra l'aroma del rosmarino, l'aroma del legno bruciato, l'odore della cenere... tutto si fonde e si confonde in un sapore unico, particolare.
Brava mamma, e grazie per questa meraviglia!

INGREDIENTI (teglia diametro circa 60 cm)

PER L'IMPASTO
500 gr farina
1 pizzico di zucchero
1 cubetto di lievito (o mezzo o anche meno se avete tempo per la lievitazione)
sale q.b.
acqua q.b. (l'impasto deve rimanere bello morbido)
olio evo 1 o 2 cucchiai

POI PROCURATEVI
200 / 250 gr di prosciutto cotto tagliato sottile
500 gr circa di stracchino
rosmarino fresco (2 o tre rametti interi)
olio evo

Si prepara l'impasto con farina, zucchero, lievito, acqua, sale , olio. Lo si lascia piuttosto morbido e si mette a lievitare. Una volta lievitato dividetelo in due, non a metà, la base della focaccia dovrà essere un pò più spesso. (direi quindi i 3 quinti per la bese e i 2 quinti per la copertura.....ah la matematica!!)
Dopo aver unto la teglia, si stende la base: dovrà essere un pò più grande della teglia in modo che il bordo esca, si mette lo stracchino a piccoli mucchietti (+ o - grossi come una noce), si ricopre con il prosciutto cotto.
Aggiungo i rametti di rosmarino (li aggiungo interi, così se a qualcuno non piace lo si toglie meglio), un filo (ma che sia un filo!) d'olio e ricopro con la pasta rimanente (anche la copertura deve essere stesa un pò più grande della teglia e la si fa uscire dal tegame) .
Si premono leggermente i bordi della base e della copertura, con il mattarello o con un coltello si taglia la pasta in eccesso, si chiude il bordo o schiacciandolo (questa volta bene) o attorcigliandolo o come si è soliti fare!
A questo punto si fa qualche buco sulla superficie, un'altro filo d'olio (volendo anche qualche pizzico di sale) e s'inforna, forno ben caldo per una 20ina di minuti! (se si usa il forno a legna okkio che non sia troppo caldo!)