pane olio e sale

FOCACCIA GENOVESE

2012-02-17T14:21:00.007+01:00

Questi sono gli ingredienti. Adoro questo tipo di foto e ho cercato di imitarla prendendo come soggetto la focaccia.
tic tac tic tac, l'impasto deve lievitare
mi sembra ancora di sentire i secondi dell'orologio che scorrono inesorabili... L'acqua di qua, la farina di la, il lievito sopra.. perdo tempo a spostare gli ingredienti quando dovrei mischiarli perchè...
tic tac tic tac l'impasto deve lievitare
Dopo tanti tentativi ho scoperto che il segreto è la lievitazione.
LEI vuole il suo tempo per diventare così

Sono molto soddisfatta, e lo è stata anche la mia happy family!
Anche il tegame ha la sua importanza, è meglio se è un pò spesso, io ho usato i tegami tondi pesanti della linea pizza della ditta Agnelli, sono fantastici. Se guardate bene si vede una parte.

Questa la ricetta:

600 gr farina zero o manitoba
400 gr acqua
40 gr olio
10 gr sale
5 gr malto o miele o un pizzico di zucchero
1 cubetto di lievito fresco

Per la salamoia
1 bicchiere di acqua
6 cucchiai d'olio
1/2 cucchiaino di sale

Sciolgo il lievito in 100 gr di acqua.
Mischio insieme la restante acqua, il sale, l'olio, il miele, mezza dose di farina.
Aggiungo il lievito sciolto e la restante farina.
Lavoro bene l'impasto, deve venire bello liscio, morbido e omogeneo.
Lo divido a metà (la dose di questo impasto è per due teglie di circa 25 x 40)
Metto a lievitare coperto per una mezz'oretta abbondante.
Prendo le due metà dell'impasto lievitato, le piego ognuna in 4 per dargli forza
Le poso sulle teglie oliate dando la forma della teglia.
Metto a lievitare per un'altra oretta abbondante.
A questo punto, passata la seconda lievitazione, allargo l'impasto spinfendolo fino a coprire tutta la teglia, creo i tipici buchi con le nocche delle mani, ricopro con la salamoia (fate attenzione a mischiarla bene bene in modo che l'olio si distribuisca su tutta la superficie) e metto a lievitare per la terza volta. Di nuovo un'oretta.
Cuocio a 250 gr per una ventina di minuti.

A voi!

la mia torta orto

2011-09-05T11:20:00.006+02:00

Due mezze giornate di lavoro, per creare le verdure e il mio orto... bello pieno (ops me ne sono anche avanzate, forse presa dall'entusiasmo ne ho fatte un pò troppe)!
La base è la torta tenerina al cioccolato di Nonna Laura, della cara Lucia.
Le decorazioni sono tutte in pdz.
Con questa ho partecipato al concorso delle torte che si è svolto a San Bartolomeo di Leivi il 24 agosto 2011 e...... ho vinto!

A voi!

mercatino d'estate con gli artigiani a Leivi

2011-06-11T18:33:00.009+02:00

Per chi della zona desiderasse partecipare per esporre le proprie crezioni c'è ancora dello spazio!!!
A tutti gli abitanti di Leivi e dintroni accorrete numerosi!!

OPS... UN ANNO??!!

2010-10-14T21:18:00.002+02:00

Trooooooooooooooopppooooooooooooo tempooooooo!!!
Ma che anno!
Non lavoro più in un ufficio piccolo, piccolo, su un tavolo rotondo (troppo comoda la scrivania rettangolare)..... ecc ecc ecc meglio omettere
Ho aperto la mia azienda agricola!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Io, più un sacco di gente che mi aiuta, a partire dalla mia happy family che con me si alza alle 6 tutti i sabati mattina!

Grazieee!

Finferli, broccoli e fiori di rosmarino

2009-10-14T08:36:00.002+02:00

Ieri, scesa in giardino, ho visto che il rosmarino era fiorito, e nonostante il vento della notte prima, c'erano ancora parecchi fiori... li raccolgo, qualcosa poi ne farò....

Sempre ieri, entrata in casa, mi assale l'odore dei funghi... ah già, i finferli. Troppo pochi per cucinarli con le patate..... qualcosa ne dovrò fare

E poi c'era lui, mezzo broccolo cotto al vapore che mi guardava con aria sconsolata, conscio che lo si mangia ma non lo si gradisce troppo! Anche per lui devo pensare a qualcosa

Ed ecco cosa è uscito:

In una padella ho messo due spicchi d'aglio schiacciati con un filo d'olio e i fiori di rosmarino. Appena l'lio si è profumato per bene ho aggiunto i finferli e ho lasciato cuocere una decina di minuti a fuoco lento, con il coperchio. Intanto ho preparato la pasta (mezze penne).
Quando la pasta è cotta, subito prima di condirla aggiungo nella padella i broccoli tagliati a pezettini e un pò di peperoncino e faccio insaporire per due p tre minuti.
Termino con la pasta che faccio saltare e insaporire.
Spolverata di parmigiano.

A voi!

NERO.... RAFFINATO

2009-10-13T16:35:00.006+02:00

IL Porcino, con la P maiuscola, chiamato Nero, profumato, meraviglioso se di castagno..... da mangiare crudo tagliato a fettine sottili, cotto in padella con olio, aglio e prezzemolo oppure...

FRITTO

due le versioni che ho provato:

1) Si fa una pastella di acqua frizzante (o birra) e farina, lasciata in frigo o in congelatore a raffreddare per bene. Quando l'olio è caldo si immergono le fette nella pastella e si frigge. Il risultato è di una frittella con dentro il fungo. Ottimi!

2) Le fette del fungo vengono solo passate nella farina e fritte. Beh! molto più leggeri, di gran lunga più buoni, saporiti... quando li mangiate siete voi e il fungo che si sprigiona in tutto il suo aroma.

Direi che consiglio il secondo metodo (non si era capito????) eccoli:

A voi!

Piccantooooo

2009-07-30T14:40:00.003+02:00

Ricettina sciué sciué

Ho raccolto i peperoncini e per stasera direi che una bella pasta PICCANTOOOO ci sta!

Ingredienti:
Pasta corta
Passata di pomodoro, o pomodori freschi, o pelati (ciò che più vi piace)
Olive verdi circa 200 g
Aglio
Peperoncino
Sale
Olio evo

Procedimento:
Mettere in una padella il pomodoro con un filo d'olio evo, l'aglio (uno spicchio intero), il peperoncino e un pò di sale. Lasciar cuocere o restringere la salsa.
Intanto preparare la pasta, tritare le olive verdi, tritare sottilmente due spicchi d'aglio. Mettere da parte.
Una volta cotta la pasta unirla al sugo che intanto è cotto, spadellare qualche minuto a fiamma viva, spegnere il fuoco, aggiungere a questo punto le olive e l'aglio tritati a crudo.
Mescolare bene e servire!

A voi!

Cestini mignon con pomodoro e crema di bufala

2009-07-20T12:06:00.004+02:00

Ecco l'ultima ricetta di Un impasto... mille idee

1) Preparare i cestini:

Preparata la pasta,tagliarla a forma di fiore e inserire i dischetti ottenuti negli stampi della teglia per i mini muffin, in modo che cuocendo prendano la forma di piccoli cestini.
In forno a 180/200° per un dieci/quindici minuti... finché non saranno leggermente dorati.

2) Preparare il pomodoro

Per 12 cestini servono 2 pomodori non esageratamente grandi. Si scottano pochi secondi in acqua bollente, si spellano, si tolgono i semi, si tagliano a cubetti, si mettono a riposare con un filo d'olio extravergine, un pizzico di sale, 2 foglie di basilico sminuzzate.

3) Preparare la crema di bufala

Prendere una mozzarella di bufala o 5 o 6 mozzarelline di bufala (forse hanno meno sapore, però risultano più delicate ed indicate per questa ricetta), frullarle con un filo d'olio extravergine, due foglie di basilico, una spolverata di origano e una di pepe.
Una volta ben amalgamato il tutto, inserire la crema in una sac à poche (piccola, anche fatta con la carta da forno va bene) pronta all'uso.

4) Comporre il "piatto"

Prendere un cestino, inserire qualche pezzetto di pomodoro e sopra la crema di bufala con la sac à poche.
Così per ogni cestino.

Provateli e fatemi sapere!!!

Torrette di patate e fagiolini al pesto

2009-07-09T08:10:00.007+02:00

Il blog un toccodizenzero ha lanciato un contest sul pesto, in collaborazione con Palatifini... "...ma non con la classica pasta & pesto" così dice Sandra... ma la solita "pasta & pesto" è un qualcosa di unico, ogni formato di pasta unita al pesto sprigiona il meglio di se (trenette al pesto, trofie di castagne al pesto.... penne al pesto)
Però ok ho deciso di seguire quanto richiesto, quindi rivisiterò una pasta al pesto patate e fagiolini ma senza pasta.

Preparare mezzo litro di besciamella un pò liquida. (Mettere in una pentola 25 gr di farina, aggiungere a poco a poco 50/60 cc di latte mescolando bene affinchè non si formino grumi. Mettere sul fuoco fino a far bollire per tre minuti, mescolando in continuazione. Spegnere il fuoco, aggiungere un pizzico di noce moscata, 25 gr di burro e chiudere il coperchio. Lasciare riposare. Quando serve, aprire il coperchio, mescolare energicamente, e utilizzare).
Prendere le patate, sbucciarle e tagliarle a fette non sottilissime. Cuocerle al vapore per una diecina di minuti. Nel frattempo pulire i fagiolini, lavarli, tagliarli a metà. Cuocere anche i fagiolini al vapore (sentire con una forchetta finchè non sono cotti).
Preparare in una ciotola il pesto diluito con un pò di olio o con un pò di acqua bollente, se troppo spesso.
Preparare una mozzarella di bufala.

Ora si costruiscono le torrette. Prendere uno stampo per i muffin e iniziare a fare strati di:
un velo di pesto
patate
un velo di pestp
fagiolini
una fettina di mozzarella
patate
un velo di pesto

Continuare fino ad arrivare al bordo
Terminare con una cucchiaiata di besciamella (cercare di farla entrare anche un pò nella torretta) e un ultimo velo di pesto.
E' importante non esagerare con il pesto.
Cuocere in forno per una 15 di minuti

Et voilà

Mini crostatine

2009-07-03T10:56:00.006+02:00

Stessa pasta (Un impasto...mille idee)
Ma un pò diversi gli ingredienti...
cocco
mele
marmellata
pinoli

li dispongo a strati, così:
cocco (spolverata)
marmellata
cocco (spolverata)
mele a fetine
pinoli
cocco (spolverata)

volendo si può aggiungere un pò di farina di cocco anche nell'impasto

cuocio in forno caldo 180° una diecina di minuti (sono piccole, e sottili!)
et voilà!

Mini Apple Pie con pinoli

2009-06-30T09:09:00.011+02:00

Un pò in ritardo...

La ricetta è quella della Apple Pie, identica a come l'ho postata in precedenza...
cambia solo la formazione delle mini pie.
Un consiglio, perchè a me si sono un pò rotte, la pasta della base lasciarla un pò più spessa, perchè il liquido delle mele tende a non farla diventare croccante e a farla rompere quando si tolgono le tortine dallo stampo (ho usato lo stampo dei mini muffins)

Una spolverata di zucchero a velo... et voilà!

petit verres con crema cannella e cioccolato

2009-06-12T09:39:00.004+02:00

Ingredienti per 4 petit verres:
125 gr mascarpone
1/2 tubetto di latte condensato
2 uova
cioccolato spalmabile (..la nutella è perfetta, ma si può anche preparare un cioccolato spalmabile partendo dal cioccolato amaro...)
cannella

Non metto di zucchero perchè il latte condensato è già dolce... e la nutella pure!
Preparare la crema con i rossi montati, il mascarpone e il latte condensato, amalgamare bene e aggiungere i bianchi montati a neve ben ferma.
Preparazione del bicchierino:
spalmare il fondo e la superficie interna con il cioccolato spalmabile, riempire con la crema e spolverare con la cannella...

mmmhh!!

da tenere rigorosamente in frigo fino al consumo.. okkio che la crema assorbe molto gli odori!!!!!

Apple Pie

2009-05-18T12:19:00.006+02:00

Ne sentivo parlare da una vita, non l'avevo mai fatta nè mangiata, ma avevo una voglia matta di provare. Trovato il tegame per la torta, la sera stessa ho provato, presa la ricetta da joy of baking di cui riporto fedelmente gli ingredienti.

Pate Brisee (Short Crust Pastry):

2 1/2 cups (350 grams) all-purpose flour
1 teaspoon salt
2 tablespoon (30 grams) granulated white sugar
1 cup (226 grams) unsalted butter, chilled, and cut into 1 inch (2.54 cm) pieces
1/4 to 1/2 cup (60 - 120 ml) ice water

Apple Filling:

2 1/2 pounds (1.1 kg) apples (about 6 large), peeled, cored, and sliced
1/4 inch thick (about 8 cups sliced) (about 900 grams sliced)
1/4 cup (50 grams) granulated white sugar
1/4 cup (55 grams) light brown sugar
1 tablespoon lemon juice
3/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon salt 2 tablespoons (28 grams) unsalted butter
1 tablespoon plus 1 teaspoon (15 grams) cornstarch (corn flour)

Traduco:
Per la pasta brisee
350 grams di farina
1 cucchiaino di sale
30 grams di zucchero
226 grams di burro freddo e tagliato a pezzetti
dai 60 ai 120 ml di acqua ghiacciata (regolarsi in base alla consistenza dell'impasto)

Ripieno....le mele:
1.1 kg di mele sbucciate e tagliate a fette (circa 900 grammi pulite)
50 grams di zucchero semolato
55 grams di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino scarso di cannella
1 spolverata di noce moscata
1 pizzico di sale
28 grammi di burro
15 grammi di farina

Le mie varianti al ripieno:
ho diminuito lo zucchero semolato
non ho messo il burro nelle mele
ho aggiunto dei pinoli alle mele

Il procedimento è very easy:
Dopo aver rapidamente preparato la pasta, la metto a riposare in frigo per una ventina di minuti.
Il ripieno lo preparo mischiando allegramente tutti gli ingredienti e facendo riposare anche lui per una ventina di minuti.
Stendo la base, verso il ripieno, copro con altra pasta, chiudo bene i bordi (se l'interno esce si bruciacchia)
Metto in forno caldo per circa 30 minuti.

Un impasto... mille idee

2009-05-18T11:47:00.003+02:00

Prendi una pasta briseè un poco zuccherata, sì perchè la ricetta è quella prevista per la Apple Pie, secondo quanto consigliato da Joy of baking
Prendi una domenica mattina in cui devi preparare un pranzo speciale, un pranzo for my dad
Prendi un momento magico di creatività, uno di quelli in cui non vedi gli ingredienti intorno a te ma piatti finiti
Prendi il nuovo tegame per mini muffin

Ed ecco cosa è venuto fuori:

- Apple Pie
- Mini Apple Pie con pinoli
- Mini crostatine alle mele
- Cestini mignon con pomodoro e crema di bufala

VISTA SUGLI INGREDIENTI

2009-05-15T14:25:00.004+02:00

INTANTO GUARDATE LA FOTO..

Focaccia al formaggio e prosciutto cotto

2009-05-14T13:20:00.002+02:00

Ci ho messo un bel pò di tempo per decidere quale sarebbe stata la mia prima ricetta, dolce, salata, laboriosa, semplice...... e poi finalmente un tardo pomeriggio tornando dal lavoro penso che potrei corere a casa, accendere il forno (quello vero, quello a legna) che potrei impastare, e poi mentre lievita andare a fare la spesa.... e comprare quello che mi manca.
Detto fatto... e già sento il meraviglioso profumo della focaccia al formaggio, quella che viene così bene a mia mamma, da sempre. La pasta lievitata che resta morbida per la presenza dello stracchino, il prosciutto cotto che incontra l'aroma del rosmarino, l'aroma del legno bruciato, l'odore della cenere... tutto si fonde e si confonde in un sapore unico, particolare.
Brava mamma, e grazie per questa meraviglia!

INGREDIENTI (teglia diametro circa 60 cm)

PER L'IMPASTO
500 gr farina
1 pizzico di zucchero
1 cubetto di lievito (o mezzo o anche meno se avete tempo per la lievitazione)
sale q.b.
acqua q.b. (l'impasto deve rimanere bello morbido)
olio evo 1 o 2 cucchiai

POI PROCURATEVI
200 / 250 gr di prosciutto cotto tagliato sottile
500 gr circa di stracchino
rosmarino fresco (2 o tre rametti interi)
olio evo

Si prepara l'impasto con farina, zucchero, lievito, acqua, sale , olio. Lo si lascia piuttosto morbido e si mette a lievitare. Una volta lievitato dividetelo in due, non a metà, la base della focaccia dovrà essere un pò più spesso. (direi quindi i 3 quinti per la bese e i 2 quinti per la copertura.....ah la matematica!!)
Dopo aver unto la teglia, si stende la base: dovrà essere un pò più grande della teglia in modo che il bordo esca, si mette lo stracchino a piccoli mucchietti (+ o - grossi come una noce), si ricopre con il prosciutto cotto.
Aggiungo i rametti di rosmarino (li aggiungo interi, così se a qualcuno non piace lo si toglie meglio), un filo (ma che sia un filo!) d'olio e ricopro con la pasta rimanente (anche la copertura deve essere stesa un pò più grande della teglia e la si fa uscire dal tegame) .
Si premono leggermente i bordi della base e della copertura, con il mattarello o con un coltello si taglia la pasta in eccesso, si chiude il bordo o schiacciandolo (questa volta bene) o attorcigliandolo o come si è soliti fare!
A questo punto si fa qualche buco sulla superficie, un'altro filo d'olio (volendo anche qualche pizzico di sale) e s'inforna, forno ben caldo per una 20ina di minuti! (se si usa il forno a legna okkio che non sia troppo caldo!)

A voi!

2009-04-30T11:27:00.001+02:00

Apro questo blog con un immagine a me molto cara... non sembra ma sempre di cucina si tratta!
E dedico tutto quello che avverrà qui sopra anche a loro, compagne di sventura (eravamo tutte sulla stessa barca, si dice così no?) ma soprattutto persone semplici, sincere, amiche che su quella barca ho lasciato quasi nove mesi fa (e se tornassi?).
Un abbraccio di cuore !!

p.s. quella a sinistra con la maglia a righe non sembra ma è er mejo!!